Speculaas cookie dough bites

Snoep jij ook altijd van het deeg wanneer je koekjes of appeltaart aan het maken bent? Tot je er achter komt dat je iets teveel gesnoept hebt en er weinig over blijft voor een gevulde koekjestrommel of om de bovenkant van je appeltaart te bekleden. Oeps.

Blame the dough

Speculaas cookie dough bites

Koekjesdeeg is gewoon ontzettend lekker. Op Foodness vond ik een, jawel -tromgeroffel-, gezond recept voor koekjesdeeg op basis van kikkererwten. Dit recept heb ik aangepast. Het resultaat zijn heerlijke speculaas balletjes geworden. Ideaal Sinterklaas snoepje. Yes I said it… Halverwege september en ik zwicht voor Sinterklaas lekkers. Ieder jaar probeer ik dit uit te stellen tot medio november. Helaas heb ik dat dit jaar dus niet gered. Maar wat maakt het eigenlijk uit? Met dit gezonde recept kun je zonder schuldgevoel alvast pré sinterklaas snoepen 😉

Klik hier voor het originele recept.

Je hebt nodig

♦ 1 blik kikkererwten (ca. 250 gram) ♦ 3 eetlepels amandelpasta ♦ 3 eetlepels honing ♦ 1 theelepel vanille ♦ 1 theelepel speculaaskruiden ♦ 25 gram cacao nibs

♦ Optioneel: 50 gram van deze chocolade. Of gebruik chocolade die voor jou geschikt is

Bereiding

Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat goed uitlekken. Doe je dit niet, dan wordt je beslag te nat en kun je er geen balletjes van maken. Doe de kikkererwten in een maatbeker en voeg hier de vanille, honing, amandelpasta en speculaas aan toe. Bewerk alles met een staafmixer tot je een dikke pasta hebt zonder klontjes. Voeg de cacao nibs toe aan het deeg en meng ze er goed doorheen.

Rol met je handen balletjes van het deeg. Dit gaat het gemakkelijkst als je je handen een klein beetje vochtig houdt. Anders is de kans groot dat het deeg aan je handen blijft plakken. Leg de balletjes op een bord. Ze het bord in de vriezer en laat ze opstijven.

De balletjes zijn nu in principe klaar, maar je kunt ze ook nog bedekken met een laagje chocolade. Hiervoor gebruik je de chocolade die onder optioneel wordt genoemd.

Zodra de balletjes in de vriezer staan kun je ondertussen de chocolade au-bain-marie smelten. Wacht met gebruiken tot de chocolade iets is afgekoeld. Zo voorkom je dat de chocolade meteen van je balletjes druipt.

Dip de balletjes één voor één in de chocolade en laat drogen op een vel bakpapier. En klaar zijn je gezonde speculaas cookie dough bites. Enjoy!